Home / Nauka / W Serbii powstaje maszyna do masowej produkcji kajmaku
kajmak - seebiz.eu

W Serbii powstaje maszyna do masowej produkcji kajmaku

Na pomysł skonstruowania urządzenia do masowej produkcji kajmaku wpadli profesor Ognjen Maćej i inżynier Dušan Marković, a ich patent umożliwiłby zwiększenie zdolności produkcyjnej przy jednoczesnym utrzymaniu miejscowego sposobu wytwarzania tego specjału.

Produkcja kajmaku jest w Serbii dość rozdrobniona, a – jak wskazał Maćej – największym problemem jest jego mikrobiologiczna formuła, gdyż ser ten przygotowuje się na otwartej przestrzeni, głównie w górach.

- Dlatego wpadliśmy na pomysł skonstruowania urządzenia, które umożliwiłoby uzyskanie kajmaku o jednakowej, standardowej jakości, produkowanego w autentyczny sposób, celem zachowania jego właściwości organoleptycznych oraz składu chemicznego, przy jednoczesnym zapewnieniu prawidłowej formuły mikrobiologiczną – wyjaśnia profesor Maćej.

Do większego naczynie wlewa się mleko, po utworzeniu się „kożucha”, tj. wierzchniej warstwy, zbiera się kajmak i, za pomocą rurki, mleko zostaje przetransportowane do naczynia przyjmującego, w którym powstaje ser. Urządzenie umożliwia także nakierowanie powietrza, celem utworzenia „kożucha”.

Wewnątrz ustawione są także lampy UV, aby wewnętrzną powierzchnię urządzenia sterylizować, niszcząc mikroorganizmy. Przepływ powietrza jest optymalny, aby bardziej efektywnie tworzyć mleczny „kożuch” o odpowiedniej grubości oraz wilgotności. Istnieje również system chłodzenia, którego zadaniem jest schładzanie „kożucha” i umożliwianie stwardnienia tłuszczu, aby łatwo było zebrać wierzchnią warstwę.

Proces produkcji kajmaku, wraz ze schłodzeniem, może trwać 24 godziny, a w produkcji zindywidualizowanej trwa to nawet o 12 godzin dłużej. Skrócenie procesu produkcji jest motywowane przyczynami ekonomicznymi, a jakość kajmaku – lepsza.

Jak podano w czasopiśmie „Agrobiznis”, patent miałby usprawniać produkcję kajmaku na terenach górzystych, których klimat sprzyja powstawaniu dobrej jakości mleka,. W szerszym planie, usprawnienie produkcji miałoby także wpłynąć na kondycję wsi oraz zmotywowanie młodych ludzi, aby właśnie na wsi pozostawali i tam tworzyli małe zakłady produkcyjne.

Niewiele państw produkuje kajmak i – jak uważa Maćej – tę przewagę należy wykorzystać. Dodał on również, że Serbia może zasłynąć z wytwarzania kajmaku jako produktu regionalnego.

Celem twórców patentu jest stworzenia szansy dla innych, aby kontynuowali pracę nad projektem oraz udoskonalali produkcję kajmaku. Przy tworzeniu urządzenia pomagało Maćejovi i Markoviciovi 40 współpracowników, a trzyletnie badania nad produkcją kajmaku użickiego, a także serów pochodzących z regionu Zlataru oraz Svirljigu, finansowało Ministerstwo Nauki.

Źródło: 021.rs, b92.net

About Agnieszka Prykiel

KOMENTARZE